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一日一魚料理食譜：鮮、辣、甜，魚的去腥、解膩、提味，泰開胃料理研究室！





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煎?煮?炸?烤?蒸，

提升魚的味覺層次鮮味，

饕客都想吃，主廚都想做的泰式全魚料理事典！


餐桌上世界級泰開胃魚料理食譜

五星級主廚帶你大剖析魚好好食的祕密！

選好魚?煮好魚?吃好魚，聰明採買Ｘ輕鬆料理

到市場要怎麼挑選新鮮的魚？新鮮的魚會呈現什麼顏色？吃不完該怎麼處理才能保存更久呢？可以加什麼食材去腥、提味？不同魚種烹調方式有哪些？火候大小該如何控制？

料理魚其實沒有想像中的困難，只要掌握好挑魚的3大關鍵，摸、壓、聞，並使用適宜的料理方式，因為每一種魚的肉質、口感、氣味不盡相同，鮮、辣、甜香料和魚種搭配合宜，就能達到去腥、解膩、提味功效，完全凸顯每一條魚的鮮味和香氣！

★★★煎出完整漂亮的魚身大剖析★★★

火候的大小、鍋內的油量、翻面的時間點，

皆是煎魚關鍵重點，抓住訣竅，就能煎出漂亮、完整的魚！

★★★魚類各種知識美味指南★★★

深海魚VS.淡水魚，了解魚的特性，做出最適合的料理。

一魚三吃的海鮮料理事典，鯰魚、長絲鱸魚、蛇皮魚、石斑魚、鯖魚、鰹魚……

18種魚的種類，創造出69種魚的料理食譜！

跟著五星主廚尋鮮味，佐料VS.配菜，提出魚肉香味，發掘海鮮食材的美味奧祕！

●扁魚→鹽燒扁魚、芹菜炒扁魚、扁魚排佐香蒜醬

●□魠魚→酥炸香蒜□魠魚、□魠魚粥

●鯖魚→酸辣新鮮鯖魚沙拉、鯖魚竹筍橘湯

●鰹魚→鰹魚乾、辣伴鰹魚、涼拌海帶芽搭新鮮鰹魚

●梭魚→清蒸梭魚淋辣蒜醬、梭魚辣湯

●石斑魚→石斑魚豆醬湯、石斑蒸醬油

●紅衫魚→蔬菜烤紅衫魚、酥炸薑黃紅衫魚

本書特色

★★★選材到上菜，好好食魚料理研究室！★★★

從魚的選購、處理、保存到料理，魚好吃的關鍵在選購時就決定一半，即使是平價魚，如果夠新鮮也可以煮成非常好吃的料理，再採用適宜的處理法+料理法，就能為魚的美味鮮度加分。

★★★★煎?煮?炸?烤?蒸，廚房裡的深海食光★★★

魚的種類豐富多樣，適合各種料理方式，例如：快炒、清蒸、油炸等，都各有不同的風味，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁等都是讓魚好吃的祕密！

★★★18種魚寫真+69道精美魚料理圖★★★

本書收錄18種魚類的大圖寫真，以清楚的拉線方式說明各魚種外型特色。69道魚類料理食譜教學，步驟作法詳細解說，圖片精美。

★★★獨家配方，開胃泰式醬料Ｘ香料★★★

五星主廚的獨家開胃醬料和香料配方大公開，大大提升魚的鮮度，健康又開胃！讓人食指大動，直流口水！ ?

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新聞分享



美國一名女皮膚醫生桑達拉?李(Sandra Lee)，經常拍攝膿瘡、黑頭等噁爛影片，將影片上傳至YouTube頻道，現在頻道訂閱人數已經將近50萬人，她宣稱可以經由「膿瘡色情片」鼓勵人們更積極的照顧皮膚。

桑達拉已經擔任皮膚科醫生10年，但在一年前開始人氣暴漲。桑達拉認為爆紅的原因是因為人們對於這些會噴汁爆漿的膿瘡有強烈的反應，她認為以前很多人會偷偷躲在房間看這些「膿瘡色情片」，不敢給別人發現，但現在他們覺得這件事並沒有這麼害羞，這麼難以啟齒。

桑達拉的影片分為兩大類，一種是「軟的」，另一種是「硬的」。「軟的」指得是黑頭、小粉瘤、沒有血的，可以輕易清除；而「硬的」通常指的是需要動手術，必須要割開傷口的。隨著人氣增加，桑達拉會提供免費的粉刺和黑頭去除，但前提是願意將這些片段上傳至網路。她說：「我希望觀眾可以真正了解她們的皮膚，以及學習如何治療濕疹、膿瘡、黑斑等」。

▲桑達拉經常拍攝膿瘡影片。（圖／翻攝自dailymail）



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